Hasattan sonra lavanta çiçekleri doğrudan uçucu yağ tesisine alınarak distile edilmelidir. Distile edilen lavanta çiçeklerinden ekonomik değeri yüksek olan lavanta uçucu yağı ve lavanta hidrosolü elde edilir. Eğer taze çiçekler kurutulacak ise lavantanın 15 cm’e kadar uzayan çiçek sapları biçildikten sonra kurutulmak üzere gölge bir yere kızışma oluşmayacak bir kalınlıkta serilir veya demetler haline getirilip asılır. Kurutma işlemi kurutma odasında veya dolabında yapılacak ise kurutma sıcaklığı uçucu yağ kaybına neden olmayacak şekilde ayarlanmalıdır. Çünkü artan kurutma sıcaklıkları ile uçucu yağ kayıpları artmaktadır (Baydar ve Nimet, 2013). En uygun kurutma sıcaklığı normal oda sıcaklığı olan 20 – 25 °C’dir. Fakat bu kurutma sıcaklığı 35 °C’yi geçmemelidir. Geçerse uçucu yağ oranında, dolayısı ile koku ve kalitede önemli derecede düşme meydana gelecektir (Https://www.dalrrd.gov.za/, 2009). Çiftçi koşullarında hasat edilen lavanta çiçekleri açık araziye serilerek kurutulmaktadır. Bu yöntemde lavanta çiçekleri doğrudan güneşe maruz kaldığı için uçucu yağda bir miktar kayıp meydana gelmektedir.